Couper les abricots en 2, les recouvrir du sucre et laisser reposer jusqu'à ce que tout le sucre soit imbibé du jus des abricots. Casser quelques noyeaux, monder les amandes et les mettre à cuire avec les fruits et le sucre. écumer et veiller à ce que ça ne déborde pas. Laisser frémir 15 minutes.
Même recette pour les grillottes, mettre les noyeaux concassés dans une gaze, cuire 10 minutes. Mettre 4 goutes de citron pour éviter la cristalisation du sucre.