Faire macérer les fruits dans le rhum, remuer de temps en temps
Faire un levain avec 1/4 de la farine, la levure et un peu d'eau, mettre en boulle (la pâte doit être souple mais pas molle) laisser reposer.
Pendant ce temps mélanger les 3/4 de farine restant avec 4 oeufs, le sucre et le sel. Travailler 15 à 20mn (à la main). Ajouter le 5ème oeuf battu en omelette en partie ou en totalité suivant la consistance). Quand la pâte se détache des doigts, ajouter le beurre en crème par tiers et le levain qui a gonflé. La pâte doit être souple et élastique, ni mole ni dure.
Faire lever.
Ajouter les fruits macérés et égouttés, mettre le gâteau en couronne(s), faire lever de nouveau.
Décorer et badigeonner d'un jaune d'oeuf avant de mettre au four.
Préparation : la veille (1/2h)
Cuisson : 30 à 35 min à 180C