Préparer la pâte sablée au moins 30 min à l'avance.
Faire fondre le beurre dans le moule, lorsqu'il mousse le saupoudrer avec 2/3 du sucre, disposer les pommes coupées en 4, saupoudrer du reste du sucre et du sucre vanillé.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu’un caramel brun se voie au fond du moule.
Étendre la pâte sur 4mm d épaisseur, la poser sur le moule chaud, passer le rouleau sur les bords pour la couper, la laisser s'affaisser sans retourner les bords, la piquer.
Mettre à four chaud (7/8, 180-190), cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée, puis recouvrir d'un papier et baisser le feu et laisser encore cuire 10mn.
Sortir la tarte chaude, la poser sur un torchon mouillé 10mn puis porter sur feu vif 1 min et démouler.
Préparation : 30 min Cuisson : 40 à 50 min Four : 7-8 (180°, 30mn)
À faire avec des Cortland