Mettre à cuire à feu doux le miel et le sucre en ayant soin de remuer avec une cuiller en bois.
Lorsqu'il est bien entré en ébullition ajouter les amandes non mondées et continuer la cuisson en remuant toujours.
Arrivé au point où le miel prend une teinte brune et que les amandes commencent à pétiller (sortir une amande, la couper en deux, elle doit être dorée), retirez le de côté et remuez le quelques minutes encore, puis versez-le dans un cadre de bois au fond duquel vous aurez mis du papier ostie.
Recouvrez-le de ce même papier et mettez une planche dessus avec un poids quelconque.
Laisser refroidir complètement pour le démouler ensuite et le détailler en barres. (source: Cuisinière Provençale modifiée: le sucre permet d'avoir un nougat plus ferme)