Génoise :
Battre au fouet les oeufs et le sucre dans un bain marie ne bouillant pas. Lorsque c'est bien mousseux, oter du feu et continuer à battre jusqu'à refroidissement.
Incorporer la farine et les noisettes en poudre (faire légèrement griller les noisettes ou la poudre).
Mettre au four dans un moule à manqué beurré à 200C pendant 5 min puis 180C pendant environ 35 min.
Sortir quand le gateau est blond.
Faire refroidir avant de le couper en 3 tranches.
Crème :
Faire une meringue italienne avec les blancs et le sucre et y incorporer le beurre manié mélangé au pralin (80g noisettes + 80g sucre).
Imbiber le gateau de sirop au rhum et tartiner de crème.
Glaçage :
Mmélanger le chocolat fondu avec le sucre glace, la crème bouillie pendant 5mn, y ajouter le jaune battu hors du feu.
Recette de Elle modifiée