Se fait en 2 étapes:
1) Faire un levain avec la moitié de la farine, le lait tiède et la levure: mélanger rapidement les 3 ingrédients et laisser reposer dans un endroit tiède.
Mélanger le reste de farine, le sel, 100g de sucre, la canelle ou la vanille, le saindou, 350g de beurre, les oeufs et y incorporer le levain qui est monté.
Laisser reposer au frais 15 minutes.
2) 1/2h avant de cuire les gaufres : ajouter les 450g sucre restant (gros grains, turbinado) et 100g de beurre.
Détailler en morceaux de 100g environ, fariner et laisser reposer 30 minutes.
Cuire dans un gaufrier bien chaud