Ingrédients
- Amandes entières, 32
- Beurre, 250 g
- Farine, 700 g
- Farine complète, 300 g
- Graisse d'oie, 1 cu à soupe
- Kirsh, 1 verre à liqueur
- Lait, 0.25 L (environ)
- Levure de boulanger déshydratée, 14 g (ou 40g fraiche)
- Œuf, 3
- Raisins secs, 250 g
- Sel, 1 pincée
- Sucre, 250 g
Instructions
Recette pour un gros moule (1kg de farine) pour un plus petit moule utiliser 600g de farine et les autres ingrédients en proportion.
Faire un levain avec le 1/3 de la farine, la levure et le lait tiède cad dissoudre la levure dans le lait tout juste tiédi (environ 25 degrés pas plus) et l'incorporer à 200g de farine, laisser lever environ 1/2 heure. Faire ensuite la pâte avec le reste (400g de farine, les oeufs le sucre et le beurre), y ajouter le levain et le kirsh. Lorsque la pate est assez homogène et se détache des doigts (ou forme une boule qui se détache des bords du bol) ajouter les raisins et la faire lever (la première levée est très longue (1 nuit est idéal).
Attention la pâte ne doit pas être trop sèche (doit être souple... donc ajouter un peu de lait si nécessaire).
Beurrer largement le moule, y déposer les amandes mondées au fond puis la pâte et répartir des amandes sur le pourtour. Faire lever 2 à 3 heures.
Cuire entre 170° et 180°, four à convection pendant 3/4 d’heure environ. Si brunit trop sur le dessus mettre une feuille de papier.
