Pays ou région d'origine : Afrique du nord -
Préparation : 45 min; Cuisson : 60 min
Ingrédients
- Aubergines, 2 kg
- Coriandre fraiche, 1
- Cumin, 1 cu ? caf?
- Gousse d'ail, 6
- Oignons, 2
- Persil, 1
- Safran, 1 pinc?e
- Tomate, 1 kg
- Viande de mouton ou agneau, 1,5 Kg ?paule
Instructions
Faire cuire à feu doux :
1,5 Kg d'épaule de mouton + sel + poivre + safran + 2 oignons moyens émincés + 2 gousses d'ail pilées + de l'huile d'olive + ou - un peu d eau.
Pendant ce temps : frire 2Kg d'aubergines coupées en lamelles épaisses, lorsqu'elles sont dorées, les écraser à la fourchette.
Cuire pendant 10 min dans une poêle : 1kg de tomates coupées en cubes + 4 gousses d'ail pilées + du persil haché + de la coriandre hachée + du cumin + sel + poivre. Y ajouter la purée d'aubergines et cuire jusqu'à absorption totale du jus.
Présenter la viande couverte de la purée et arrosée de la sauce + persil haché sur le dessus.
Accompagner de couscous
