Osso Bucco milanaise

Pays ou région d'origine : Italie - Préparation : 30 min; Cuisson : 90 min

Ingrédients

  • Basilic, 1 branche
  • Bouquet garni, 1
  • Carottes, 250 g
  • Farine, 1 cu ? soupe
  • Huile d olive, 1 verre
  • Oignons, 250 g
  • Sauge, 6 feuiles
  • Tomate, 4
  • Viande de veau, 6 tranches de jaret
  • Vin blanc, 0.5 L
  • cremolata Gousse d'ail, 1
  • cremolata Persil, 1 cu ? soupe hach?
  • cremolata Zeste d'orange, 1
  • cremolata Zeste de citron, 1

Instructions

Couper les carottes et les oignons, faites-les fondre sans hâte dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont presque brunis, ajoutez la chair des tomates concassée, le bouquet, le basilic, la sauge, couvrez, faites mijoter à petit feu.

Dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le veau coupé en rouelles et légèrement fariné. Au fur et à mesure, mettez les morceaux dans la cocotte où cuisent les légumes, puis déglacez la poêle avec le vin blanc. Versez dans la préparation, complétez avec juste ce qu'il faut d eau pour couvrir la viande, salez, poivrez, couvrez, faites mijoter à feu très modéré. Préparez la cremolata, qui va donner tout son caractère à cet osso bucco, en mélangeant le persil haché, les zestes râpés, l'ail écrasé.

Cinq minutes avant de servir, ajoutez-les à la préparation bouillante. Retirez du feu, remuez, laissez infuser.

 

Présentez avec ce plat un riz créole ou pilaf.