Monter les oeuf et le sucre jusqu'au ruban c.a.d. fouetter pendant environ 20 minutes (10 min rapide et 10 min lent)... La pâte formera alors une mousse épaisse qui tombe en ruban quand on soulève le fouet. Ajouter l'anis et presque toute la farine, mélanger sommairement, faire attention à la consistance : ne doit être ni trop liquide ni trop dense ...
Dresser à la poche munie d'une douille ronde sur une plaque beurrée et farinée (ou sur du papier de cuisson).
Laisser sécher pendant la nuit.
Cuire le lendemain à 180 degrés. Ne pas laisser le dessus se colorer.