(pas de céleri ni d'ail ni d'oignon dans le bouillon)
Farce :
Faire rissoler les cotes de veau et de porc (ou les cubes).
Faire revenir l'oignon haché.
Hacher la viande revenue et désossée avec le jambon, y ajouter un oignon haché revenu, de la mie de pain trempé dans du lait, un oeuf et assaisonner avec le persil haché.
Faire blanchir 4 ou 5 feuilles de chou, les disposer sur une gaze (coton à fromage).
Poule au pot : Mettre la moitié de la farce dans la poule et le reste dans les feuilles de chou, rouler et ficeler.
Mettre le tout dans une casserole remplie d'eau froide légèrement salée, cuire 1,5 heure environ.
Ajouter les légumes 1/2 heure avant la fin de la cuisson, du poivre et ajuster le sel.
Sauce : 3 jaunes d'oeufs, 3 cuil. à soupe de crème, 1 cuil. à soupe de farine, 1/2 citron
Prélevez 1 litre de bouillon, faites-le réduire de moitié à grand feu. Liez-le avec la farine délayée à froid.
Au moment de servir, ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs délayés avec le jus d'un demi-citron. Donnez un tour de bouillon, servez en saucière.