Faire la pate à brioche la veille, la laisser monter 2 fois, garder au frais.
Étendre la moitié de la pate sur 1 cm d’épaisseur et garnir un moule à manqué beurré sans couper ce qui dépasse.
Mélanger tous les ingrédients de la crème
En mettre la moitié dans le moule chemisé.
Mettre un disque de pate de 1 cm d’épaisseur.
Ajouter le reste de crème.
Passer de l'oeuf sur le bord de pate qui dépasse et fermer par un disque de pâte. Souder les bords en passant le rouleau dessus.
Faire monter (doit doubler).
Piquer le couvercle avant d’enfourner.
Cuire à 200° pendant 10 min puis à 180° pendant environ 1 heure.
Faire refroidir.
Naper d'une légère couche de confiture d'abricot et glacer avec le mélange sucre glace rhum et eau.