La veille:
Dans un récipient en verre ou émaillé, méanger l'agneau, l'ail, le jus d'orange, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la coriandre et la menthe et les épices. Couvrir (avec un film) et placer au réfrigérateur; remuer de temps en temps.
Faire tremper les abricots dans un peu d'eau pendant un douzaine d'heures.
Le lendemain :
Dans une cocotte en fonte faire revenir l'oignon dans le reste d'huile pendant 5 minutes. Retirer du feu et rèserver les oignons. Ègoutter l'agneau et conserver la marinade. Faire revenir rapidement l'agneau dans la cocotte puis ajouter la marinade, les abricots, le jus dans lequel ils ont trempé, les dattes dénoyautées et grossièrement hachées, le bouillon, l'oignon et l'assaisonnement (pas si indispensable que ça !). Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure. En fin de cuisson, laisser le jus s'évaporer un peu.
Servir en saupoudrant de graines de sésame grillées rapidement dans une poêlle.
Ce plat se sert accompagné de riz ou de graine de couscous. De la coriandre fraiche sur la viande et de la menthe fraiche sur l'accompagnement rendent l'ensemble encore plus appétissant.