Origine : recette familiale
Préparation de l'échine : faire désosser l'échine. Enduire de gros sel et d'ail haché l'échine. L'enfermer avec son os dans un film plastique ou quelque chose de bien hermétique et réserver au frais 24h au moins.
Dans une grande cocotte avec couvercle allant au four (en terre émaillée si possible) mettre dans l'ordre:
Mettre le couvercle et enfourner à 180°C pendant 2h30.
Variante classique :
Mettre en parts égales : du porc, de l'épaule de mouton, du paleron de boeuf.
Faire mariner une nuit les viandes en cubes au vin blanc + oignon + ail + bouquet garni.
Mettre dans la cocotte les viandes + les pommes de terre + un oignon émincé
Mettre le couvercle et enfourner à 180°C pendant 2h30.