Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels. On utilise généralement des fromages à pate cuite assez goûteux, comme le comté ou le gruyère. Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau et le beurre. Jetez-y la farine tamisée d'un seul coup remuez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule. Retirez du feu, travaillez encore la pâte 1 minute. Ajoutez le premier oeuf entier, mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé, ajoutez les autres un à un de la même manière, puis le fromage râpé. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu elle soit lisse après avoir poivré, salé avec modération à cause du fromage et muscadé légèrement. Faites chauffer la friture. À l'aide de 2 cuillères à soupe, l'une ramassant la pâte, l'autre la poussant dans la friture non fumante, faites vos choux. Lorsqu ils sont dorés tout autour, ils sont cuits. Retirez-les sur papier absorbant. Servez chaud. Pour servir à l'apéritif, vous ferez cuire vos choux au four chaud 210? (7 au thermostat). Disposez-les sur la tôle graissée à l'aide de la poche à douille numéro 12 ou de deux cuillères, d'une taille allant de la noix à l'oeuf.