Couvrir la viande et les os d'eau froide et mettre à chauffer doucement (comme pour un pot au feu), non assaisonné. Pendant ce temps, faire fondre les oignons émincés et l'ail dans le saindoux. Y ajouter les tomates puis tous les légumes (sauf les pommes de terre) émincés ou coupés en julienne. Remuer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Verser les lègumes mijotés dans le bouillon écumé, saler, poivrer et ajouter les clous de giroffle. Laisser cuire lentement.
20 minutes avant la fin, prélever du bouillon et faire cuire les pommes de terre en cubes dedans.
5 minutes avant de servir, faire un roux blanc (farine + beurre), l'allonger de bouillon puis verser dans le bouillon et y ajouter les pommes de terre cuites.