Pays ou région d'origine : France -
Préparation : 60 min; Cuisson : 100 min
Ingrédients
-
Bettes, 800
g, vert seulement
-
Bouquet garni, 1
-
Échalottes, 2
-
Gousse d'ail, 1
-
Jambon, 250
g de pays
-
Œuf, 2
-
Oignons, 3
-
Petit salé, 200
g
-
Poivre, 1
-
Quatre épices, 1
pinc?e
-
Saindoux, 1
cu ? soupe
-
Sel, 1
-
Viande de veau, 1,5
kg poitrine
Instructions
Faire blanchir le vert des bettes ? l eau bouillante sal?e (juste le temps de les ramolir). Les essorer et les hacher. Hacher le jambon, le lard, l ail et les ?chalottes. M?langer les l?gumes et le hachi avec les oeufs, saler, poivre, ?picer. ?tendre la poitrine de veau et py oser le hachi en forme de rouleau. Envelopper s?r? dans la viande, bien ficeler et coudre les deux bouts. Dans une cocotte faire chauffer le saindoux et faire dorrer lentement la poitrine sur toutes ses faces.Retirer l exc?s de graisse, ajouter les oignons et le bouquet garni. Mouiller de quelques cuill?r?es d eau, couvrir et faire mijoter 1h30 en retournant de temps en temps. Servir, d?couper sur table avec la sauce en sauci?re. Aussi d?licieux froid.
