Ingrédients
- Garniture Amandes en poudre, 125 g
- Garniture Beurre, 80 g
- Garniture Blancs d'œufs, 3
- Garniture Farine, 20 g
- Garniture Fécule, 40 g
- Garniture Fruits confits, 100 g
- Garniture Jaunes d'œufs, 3
- Garniture Œuf, 2
- Garniture Rhum, 3 cu à soupe
- Garniture Sucre, 125 g
- Glaçage Confiture d'abricots, 4 cu à soupe
- Glaçage Rhum, 1 cu à soupe
- Glaçage Sucre glace, 100 g
- Pâte Beurre, 100 g
- Pâte Farine, 250 g
- Pâte Œuf, 1
- Pâte Sel, 1 pincée
- Pâte Sucre, 100 g
Instructions
Pâte sablée :
travaillez beurre, sucre sel en pommade. Ajoutez l'oeuf entier. Faites un mélange homogène et ajoutez la farine d'un seul coup. mélanger rapidement. Pétrissez avec la paume. Lorsque la pâte est lisse la couper en 4, superposer les morceaux, applatir. Recommencez 3 fois et faire reposer 1h.
Étendre sur 4mm d'épaisseur et chemiser un moule à charlotte (de 1L) beurré : faire un rond pour le fond puis ajouter les bords et souder à l'eau.
Garniture :
mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter 2 oeufs entiers et les 3 jaunes. Fouetter jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajouter les fruits hachés et macérés dans le rhum. Ajouter la farine et la fécule, bien mélanger.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatemet au reste de la garniture.
Enfin ajouter le beurre fondu froid. Verser le tout dans le moule chemisé.
Mettre à four chaud 200°C pendant 15 minutes puis 180°C. Cuire 1h05 en tout.
Glaçage :
glacer le gateau froid. Badigeonner avec la confiture d'abricots (peut être remplacée par de la gelée de pommes) puis avec le sucre chauffé et mélangé à 2 cu à soupe d'eau parfumé au rhum
