Instructions

Utiliser des oranges bio bien lavées.

Défaire les écorces en quartiers. Les mettre dans l'eau froide et laisser bouillir jusqu'à ce que les peaux cèdent à la pression (environ 20 minutes).

Les égoutter et les peser.

Les mettre dans une casserole juste recouvertes d'eau et y ajouter le même poids de sucre.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que presque tout le sirop soit absorbé. Attention à ne pas caraméliser à la fin de la cuisson.

Les sortir, les faire égoutter et sécher une nuit en les suspendant à l'aide d'une brochette.

Autre méthode :

• 300g d'écorces
• 3 cuillers à café de gros sel .
• Pour le sirop : 400g de sucre cristallisé.

Débiter l'écorce des oranges en 4 quartiers, mettez les à tremper dans 1 litre d'eau froide additionnée de 1 cuiller à café de gros sel pendant 24 heures.

Le lendemain, égouttez les peaux dans une passoire. Découpez les quartiers en fines orangettes.

Faites chauffer 3 casseroles contenant chacune 2 litres d'eau. Dans la première casserole, mettez 2 cuillers à café de gros sel, plongez-y les écorces d'oranges et portez à ébullition pendant 1 minute. Egouttez-les, puis replongez-les dans la deuxième casserole d'eau bouillante non salée pendant 5 minutes. Egouttez-les à nouveau et plongez-les dans la troisième casserole d'eau bouillante non salée pendant 15 minutes.

Préparez un sirop au perlé avec 300g de sucre et 6 cl d'eau. Mettez à chauffer à feu moyen/vif. Dès que le sirop forme des perles brillantes qui éclatent à la surface vous pouvez y plonger les fruits.

Plongez-y les écorces d'oranges et laissez-les cuire à frémissement pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre restant et faites réduire le plus lentement possible.

Attention : le sirop doit rester blanc et ne pas caraméliser.

Retirez les écorces du sirop, égouttez-les sur une grille ... et faites-les sécher 24 à 48 heures avant de les utiliser