Faire ramollir le beurre en pommade.
Délayer la levure dans le lait tédi (25°C environ) additionné de 30g de sucre. Faire un levain avec le 1/3 de farine (farine + lait + levure).
Pendant ce temps, mélanger le reste de la farine avec le sel, le reste du sucre et trois oeufs (ajouter les oeufs en fonction de l'état humide de la détrempe).
Mélanger jusqu à absorption.
Ajouter le levain.
Mélanger à nouveau jusqu à ce que ça devienne homogène.
Incorporer le beurre ramolli et mélanger encore.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que ça double de volume. Ensuite on la travaillera à nouveau.
Faire lever 2 fois avant de mettre dans un moule.
Faire lever une dernière fois dans le moule et cuire à 180 degrés