Faire une pâte sablée parfumée avec un peu de zestes de citron. Laisser reposer. Foncer une tourtière et cuire à blanc 7 minutes à 180C. Préparer la crème au citron: laver les zestes et les raper. Presser les fruits. Battre les oeufs et le sucre jusqu à ce que ça blanchisse. Y incorporer dans l ordre: les jus, les zestes et le beurre fondu. Si le mélange est trop liquide et que le beurre n est pas èmulsionné, faire légèrement chauffer sans bouillir tout en mélangeant (un peu comme une cr?me anglaise). Verser la crème dans la tarte et enfourner pendant 25 minutes environ. Sortir du four lorsque la crème est prise et légèrement tremblotante (commence à dorer). Cette tarte peut être recouverte d une meringue faite de 3 blancs d oeuf avec 3 cu à soupe de sucre. Mettre la meringue lorsque la tarte est cuite, enfourner 30 minutes à 100C. (dans ce cas mettre 1 oeuf entier et 3 jaunes dans la crème)