Faire bouillir le lait avec la vanille, battre les blancs en neige ferme et y ajouter 2 Cu à soupe rase de sucre, les faire pocher dans le lait (1mn par face).
Passer le lait, y ajouter un peu de maïzena mélangée dans du lait froid (facultatif) puis incorporer les 6 jaunes battus en omelette et le reste du sucre. Ne pas faire bouillir, remuer continuellement jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Faire refroidir la crème, puis poser les blancs à la surface de la crème.
À la dernière minute, naper d' un caramel blond chaud additionné d'amandes effilées.