Faire ramolir la gélatine à l'eau froide.
Mixer 300g de framboises et les passer. Mélanger la gélatine à un peu de pulpe de framboise chauffée sans faire bouillir. Lorsque le tout est liquide y ajouter le reste de pulpe et bien mélanger. Laisser refroidir mais pas prendre. Faire une meringue italienne avec les blancs et le sucre + 50g d eau. Délicatement y mélanger la pulpe. Monter la crème en chantilly et l'incorporer au tout. Faire un sirop de sucre alcoolisé et y tremper les boudoirs un par un, les disposer dans le moule à charlotte.
Verser la préparation par couches alternées avec des framboises dans le moule chemisé de biscuits. terminer en couvrant de biscuits imbibés. Réfrigérer au moins 3 heures