Dans une grande casserole à fond épais, mettre le lait et la cardamone. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers (il doit rester l'équivalent d'un litre). Remuer constamment pour éviter que le lait n'attache. Ajouter le sucre et le lait concentré et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirer les graines de cardamone et ajouter la poudre d'amandes et les pistches hachées. Faire refroidir puis mettre en sorbetière (ou si pas de sorbetière, congeler et mélanger toutes les heures). Garnir six moules à cornet de papier sulfurisé ou huiler légèrement six moules à pudding de 250 ml. Répartir la préparation dans les moules puis congeler toute une nuit. Au moment de servir, démouler les kulfi et décorer une croix incisée sur 0.5 cm de profondeur, saupodrer de pistaches. Le kulfi est une glace traditionnelle indienne, obtenue à partir de lait que l'on fait cuire longuement. Cette opération confère à la glace un goût inimitable. Pour gagner du temps, on peut le préparer avec du lait concentré. Le kulfi possède une texture dense et se présente généralement sous forme de petits cônes. On utilise des moules à cornet ou de toute autre forme pour les confectionner.