Ingrédients
- Bouquet garni, 1
- Farine, 1 cu à soupe
- Farine, 1 cu à soupe
- Gousse d'ail, 10 non pelées
- Lapin, 1 coupé en morceaux
- Oignons, 1
- Petit salé, 200 g
- Poivre, 10 pincées
- Sel, 1 au gout
- Vin rouge, 1 L
Instructions
Couper le lapin en morceaux, les mettre dans une terrine avec 1 oignon coupés en 4, un bouquet garni (1 gousse d'ail, du serpolet du laurier, du thym), poivre et épices. Arroser de vin rouge et d'un filet de vinaigre rouge. Mettre le foie nettoyé sur le dessus. Laisser mariner au moins 6 heures au frais.
Dans une marmite (ou cocotte en fonte) faire fondre 100 g de lard haché (ou de petit salé). Y faire revenir les morceaux de lapin bien égouttés. Ajouter ensuite l'oignon haché. Lorsque le tout est bien revenu, répandre une cu de farine sur la viande et remuer vivement. Mouiller avec la marinade. Ajouter une dixaine de gousses d'ail non épluchées et le bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux 1 heure au maximum.
Manger chaud avec des spätzle.
