Faire un levain avec le tiers de la farine, 15g de levure de boulanger fraiche (ou 8g de dehydratée) et du lait coupé d'eau tiède. Ce levain doit être un peut plus mou que pour une brioche. Le faire lever.
Pendant ce temps mélanger au reste de farine, 100g de beurre manié et 1 oeuf. Bien travailler pour donner du corps à la pate.
Ajouter ensuite 3 oeufs 1 à la fois à mesure que la pate devient légère et lisse. Lorsque les oeufs sont bien incorporés ajouter le reste du beurre manié, le sucre, deux pincées de sel et un petit verre de rhum. Bien travailler, incorporer le levain mettre en boule et faire lever.
Repétrir et mettre dans un moule à savarin bien beurré rempli au tiers de la hauteur. Faire lever à hauteur du moule et cuire à four gai (180 degrés) surveiller la cuisson (30 minutes environ).
Démouler chaud et imbiber immédiatement du sirop bouillant parfumé au rhum.
Source : La cuisinière procençale