Instructions

DINDE FARCIE AUX MARRONS de Guy Fournier, ?d. De L?Homme.p. 370 Environ 4 tasses de farce. 1/2 tasse d?oignons hach?s finement 2 gousses d?ail hach?es finement 2 c. ? soupe d?huile d?olive. 4 foies de poulet hach?s fin (ou le foie, g?sier et c?ur de la dinde hach?s fins). 1 lb de porc hach? gros 1 lb de veau hach? 1/4 c th? de piment de la Jama?que 1/2 c. th? de thym s?ch? 1/2 tasse de brandy, poto ou mad?e. 2 ?ufs battus 4 tasses de marrons en conserve, semi-conserve ou sous vides, non sucr?s, bien rinc?s et ?goutt?s. Sel et poivre du moulin. Faire dorer les oignons et l?ail dans l?huile d?olive, puis y faire cuire les foies ou abats de dinde. M?langer la viande dans un grand plat, y ajouter les abats saut?s et les ?pices. D?glacer la sauteuse avec le vin ou l?alcool, laisser r?duire de moiti? et ajouter ? la farce. Incorporer les ?ufs battus. Si on ne farcit pas la dinde imm?diatement, r?frig?rer la farce. Farcir la dinde ainsi : une portion de marrons, une portion de farce et ainsi de suite. Ne pas trop bourrer l?oiseau. Chauffer le four ? 450 F. (230 C). Y dorer la dinde dans une r?tissoire non couverte durant 20 min, en la tournant de tous les c?t?s. La saler et la poivrer. R?duire la temp?rature du four ? 350F (180 C) et faire cuire selon la grosseur de l?oiseau. SAUCE 1 tasse de vin blanc ou rouge. 4 tasses de bouillon de volaille 1/4 de tasse de beurre mani? 1 c. th? de sauce ? brunir Sel et poivre du moulin. D?graisser la r?tissoire puis d?glacer avec une tasse de vin. Ajouter le bouillon de volaille, faire r?duire rapidement de moiti?, y incorporer le beurre mani? en remuant vivement pour ?paissir la sauce, faire bouillir 4 ou 5 min. brunir avec un peu de sauce ? brunir, assaisonner et servir avec la dinde.