Portion au Chocolat: Mélanger les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d amandes puis la farine tamis?e avec le cacao et la levure. Verser la crème et le beurre fondu. Ajouter alors le rhum puis le chocolat fondu. Verser dans un moule chemisé de papier cuisson et cuire 45mn environ à 160C pour la version cake classique, ou 10mn à 180C pour la version "plate". Préchauffez votre four à 180C.
Portion blanche: Mélanger les oeufs entiers avec les zestes de citrons, le sucre, le sel et la crème épaisse. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, puis incorporer le beurre fondu et le rhum.
A la poche à douille unie garnir le fond du moule avec la pâte blanche en commençant par les bords puis en allant vers le centre en spirale. Procédez de même avec l'appareil chocolaté. Faîtes ensuite une couche blanche puis une autre couche noire et terminez par une couche blanche. Il vaut mieux en faire 5 c'est plus joli. Lisser en dôme. Enfournez et baissez à 170C. Faîtes cuire pendant 30 à 45 mn (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
C'est le miel qui donne le moelleux car il retient l'humidité. Ce cake se congèle très bien. Si l'on veut qu'il conserve alors son moelleux, remplacer 1/4 du poids de sucre par du miel.