Mixez les framboises en purée sauf quelques-unes pour la décoration. Ajouter l'eau de vie.
Fouettez la crème très froide en chantilly ferme.
Battez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme dans une autre jatte et faites une meringue italienne avec le sucre bouillant.
Incorporez alternativement la purée de framboises et la chantilly dans les blancs, en soulevant délicatement la masse à la spatule, afin de ne pas la faire retomber.
Découpez des bandes de papier sulfurisé (parchemin) pour réhausser les moules de 3 ou 4 cm. Huilez-les au pinceau et tapissez-en les moules, la face sèche contre le verre.
Remplissez les moules de mousse, égalisez la surface et faites prendre 4 heures au congélateur.
Pour finir ... Sortez les soufflés glacés du congélateur 10 minutes avant de servir, retirez le papier et décorez de framboises.
Vous pouvez également accompagner d'un coulis de fruits rouges.