Glace caf? 60cl de lait 35g de lait en poudre 20cl de cr?me liquide 4 jaunes d oeuf 30g de caf? moulu 170g de sucre semoule 1- Mettez tous les ingr?dients dans une casserole, fouettez pour casser et m?langer les jaunes d oeuf. Faites chauffer ? feu moyen en remuant constamment avec une maryse. V?rifiez la temp?rature avec une thermom?tre et stoppez la cuisson quand le m?lange atteint 85?C. Flitrez. 2- Faites refroidir rapidement (un bol plong? dans de l eau glac?e par exemple) et r?servez au froid. 3- Passez en turbine ou en sorbeti?re d?s que le m?lange est bien froid (4-6?C). Notes : - Si vous n avez pas de thermom?tre, v?rifiez "la nappe" sur une cuill?re en bois : trempez la cuill?re dans le m?lange, faites un trait avec le doigt, si le trait est net, c est bon ! - Choisissez un caf? un peu "haut de gamme" (ne prenez pas le premier prix) et ?vitez les m?langes trop fortement dos?s en robusta, ?a ?vitera l amertume du caf? trop torr?fi? qui laisse un go?t d?sagr?able en bouche. - Si possible pr?parez le m?lange ? glace la veille : ?a permettra aux ar?me de se d?velopper. Turbinez juste avant le service pour une consistance id?ale. - Si vous n avez pas de sorbeti?re, mettez un bol au cong?lateur et fouettez toutes les 15 minutes ua d?but, puis toutes les 5-10 minutes quand le m?lange commence ? prendre. Vous obtiendrez une consistance presque parfaite. - Si vous pr?parez cette glace ? l avance et d?sirez la conserver au cong?lateur pour plus de 2 jours, ajoutez de la g?latine au m?lange chaud en proportion de 5g/l. ?a ?vitera ? la glace de "pailleter" (l eau contenue dans la glace cristallise).