1- Hachez le citron et le gingembre (grossièrement et/ou finement).
2- Mélangez le beurre pommade avec le sucre et les oeufs. Ajoutez le cacao en poudre, la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez. Ajoutez enfin le citron et le gingembre.
3- Faîtes deux gros boudins de même poids avec la pâte. Disposez les sur un tapis de cuisson (ou une plaque anti-adhésive). Donnez leur une forme de bûche aplatie. Faîtes les cuire 30mn au four, préchauffé à 175°C.
4- Laissez refroidir pendant 20mn. Baissez le four à 130°C. Découpez les "bûches" en tranches épaisses et disposez les, sur la tranche, sur le tapis de cuisson. Enfournez une vingtaine de minutes. Les tranches doivent être bien sèches. 5- Laissez refroidir et rangez dans une boite métallique. (pour environ une trentaine de pièces)