Peler et couper les carottes en rondelles et les cuire avec 1 gousse d'ail dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes (elles doivent "al date"). Les égoutter.
Laver les herbes et les mixer finement avec les 1 gousse d'ail puis verser ce mélange dans une sauteuse. Ajouter le paprika, le cumin, l'huile. Cuire cette chermoula à feu fort pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajouter les carottes, la dernière gousse d'ail écrasée, une pincée de sel et le jus de citron; laisser cuire environ 10 à 15 minutes supplémentaires à feu doux. Mélanger de temps à autre pour bien enrober les carottes de la chermoula. Servir tiède ou froid. Soyez généreux sur les herbes et le cumin.