Pays ou région d'origine : Alsace -
Préparation : 60 min; Cuisson : 120 min
Instructions
La veille ou l'avant veille :
- Légèrement rincer le choux fermenté, y ajouter des baies de genièvre et des grains de poivre. Laisser reposer au frais 24 heures.
- Préparer l'échine de porc : la badigeonner d'un mélange de gros sel et d'ail écrasé. Mettre dans un contenant hermétique au frais.
Le jour de la cuisson :
Mettre dans une grande casserole, dans l'ordre :
- De la couenne de porc (coté gras vers le fond)
- De la graisse d'oie ou du saindoux
- Des carottes en lamelles
- Des lamelles d'oignons
- Le choux avec au centre l'échine de porc
- Le lard fumé découpé en gros morceaux
- La saucisse de Morteau (ou de Mombéliard) découpée en gros morceaux
- Vin blanc (ne pas en mettre jusqu'en haut)
En fin de cuisson mettre des pommes de terre pelées (3/4h è 1/2h avant la fin) sur le dessus (elles cuiront èa la vapeur). Ajouter 1 cote de porc fumée et des saucisses de strasbourg (1/4h avant la fin)
Utiliser de la bière pour réchauffer le plat
