Procéder à la préparation traditionnelle de la ratatouille :
Oter les pédoncules des tomates et coupez les en quartiers (avec la peau). Faites les revenir dans une CC d'huile d'olive avec une CC de sucre et un oignon émincé, et le thym. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre puis couper la cuisson. Attention il ne faut surtout pas obtenir de coulis de tomates et toujours avoir des morceaux. Réservez à part.
Oter le pédoncules dans aubergines, couper les en petits dés. Faites les revenir à la poêle dans un cc d'huile d'olive et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre. Stopper la cuisson et réserver dans un plat à part
Couper les extrémités des courgettes, puis couper les en petit dés (équivalents aux dès d'aubergines). Mettez les à cuire à la poêle avec une cc d'huile d'olive. Stoppez la cuisson dès qu'elles commencent à fondre (il faut qu'elles soit "al dente") et réserver
Couper les poivrons en lanières, faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et réservez à part
Couper et émincer les oignons, faites les dorer avec une cc d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus puis réserver.
Remplir les bocaux pour stérilisation:
Dans le fond de chaque pots, versez une couche de tomates, une couche d'oignon, une couche d'aubergines, une couche de courgettes, une couche de poivron.Terminer avec deux feuilles de basilic. Salez et poivrez. Fermer les pots et procédez immédiatement à la stérilisation
Dans le cas d'une stérilisation à la cocotte minute : mettez à stériliser 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Notes
Pour la conservation des pots de ratatouille, on ne met pas d'ail dans la ratatouille.Rien ne vous empêche d'en ajouter quand vous ouvrez le pot pour la réchauffer !