Faire dissoudre 10 g de gros sel dans 30 cl d’eau froide non chlorée.
Mettre 200 g de graines de moutarde bio, moitié noire et moitié jaune dans un bocal, ajouter la saumure jusqu’à recouvrir les graines de 5 mm d’eau.
Fermer hermétiquement, laissez à température ambiante pendant 5 jours. (Après 48 h, il va se produire une effervescence, c’est normal).
Mixer les graines de moutarde avec leur eau de trempage jusqu’à obtenir une purée grossière.
Ajouter 10 cl de vinaigre, mixer encore.
Remplir les pots.
Éliminer les bulles d’air.
Fermer hermétiquement et stocker au frais.
On peut ajouter un aromatisant : épices, herbes, miel…