Préchauffer le four à 425F (200 celcius)
Couper les aubergines en long en 2 ou 3 suivant leur taille, évider le milieu (laisser environ 2cm de chair en périphérie) afin de pouvoir ensuite y déposer la farce.
Badigeoner les aubergines sur toutes les faces d'huile d'olive et saler l'intérieur, les disposer dans un plat à gratin.
Faire rotir les aubergines environ 20 minutes.
Pendant ce temps, hacher la chair des aubergines.
Faire revenir les oignons émincés environ 5 minutes dans l'huile d'olive.
Y ajouter la chair des aubergines, l'ail, le cumin, l'origan, sel et poivre. Cuire encore 5 à 7 minutes.
Ajouter les tomates cerises coupées en 2 ou des cubes de tomates et cuire encore 5 minutes, bien grater le fond.
Sortir les aubergines du four et les remplir de farce, parsemer du fromage feta sur le dessus et cuire au four 15 minutes.
Servir en ajoutant encore du feta sur le dessus et du persil ou de la menthe ciselée.